2023年春节是疫情防控政策优化后的首个春节假期，全国多地迎来消费高峰，不少餐饮品牌与商家在春节期间门店人气爆棚，包括太二酸菜鱼客流量超百万、探鱼广佛区域门店客流量以及营业额提升超150%、喜茶部分门店销量增幅约500%、奈雪的茶共售出近640万杯茶饮……可见，兔年春节，餐饮业可谓火热开局。

美团数据也显示，春节假期前6天，全国多人堂食套餐订单量同比增长53%；根据重点监测企业情况，春节假期餐饮消费营业额较2022年春节增长31%。而据广州商务局发布的数据，春节假期，广州全市住宿餐饮营业额超40亿元，同比增长31%，已超过2019年同期水平。

广州堂食喜迎小高峰，烟火气渐浓

(资料图片)

记者走访广州多家餐饮店铺发现，兔年春节假期，线下消费市场回暖迹象明显。据广州商务局发布的数据，春节假期，广州全市住宿餐饮营业额超40亿元，同比增长31%，已超过2019年同期水平。全市约有15万家餐饮门店“不打烊”，其中超4万家提供外卖服务，重点监测的餐饮企业7天营业额同比普遍增长四成以上，玉堂春暖、惠食佳、广州酒家文昌店等品牌餐厅连续7天上座率100%；老字号餐企陶陶居正佳广场店，排队拿号数最高达1876桌。

堂食的活力涌现，使线下市场的烟火气加速回归。记者了解到，1月21日~28日，西贝广州门店的堂食总体恢复情况良好，其中广州正佳店从12:30~15:00,17:00~20:30门口均有排队现象，门店平均排队时间在30分钟到1小时左右。西贝相关负责人表示，“各城市的西贝门店堂食恢复情况虽有不同，但上座率均呈上升趋势。其中，广东区域恢复速度稳步加快，整体恢复到了疫情前的90%，客流量比去年春节期间增长14%。”

海底捞方面表示，春节假期，海底捞广州门店从除夕到年初六共计接待顾客超20万人次。“今年春节可以明显感受到，大家旅游聚餐热情高涨。春节期间我们门店接待人次同比增加了三成。”海底捞广州北京路店经理张倩说，受就餐人次激增影响，该店春节期间最长等位时间达到4~5小时，“一般从12点开始等位，一直到22点排队才会完全结束。”

九毛九集团旗下品牌在春节期间也表现突出。据品牌方提供的数据，从年初一到年初六，太二酸菜鱼客流量超百万，总排队数超30万，总订单量超51万；怂重庆火锅厂全国门店合计取号数超6万，平均每家店每天取号数317个，其中广州正佳门店平均每日取号849个。

探鱼相关负责人接受信息时报记者采访时表示，春节期间广佛区域门店客流量以及营业额有150%以上提升，部分门店增幅甚至达到300%~400%。为了应对客流高峰，该品牌选择精简产品组合，剔除制作复杂产品以保证产品供应和顾客体验。此外，公司尽量安排有经验的人在高峰期间上班，提前招募春节时的服务人员，根据营业预估情况进行动态调整。

除了餐饮行业火爆以外，茶饮行业也迎来销售业绩井喷。喜茶方面表示，春节假期，喜茶全国各地门店销量持续增长，环比节前，许多门店的销量增长超300%，部分门店增幅约500%。广州、上海、深圳、北京、佛山、杭州、重庆、东莞、天津、成都的喜茶门店春节假期总销量排名全国前十。比如在大年初一，喜茶GO小程序显示，广州天汇igc店、广州惠福东店等门店待制作的茶饮杯数超200杯，众多门店出现爆单现象。

同样，在春节期间，奈雪的茶全国门店订单数环比、同比双提升，较节前一周提升82%，较去年春节则提升120%。据了解，奈雪的茶春节期间共售出近640万杯茶饮、140万个软欧包，而这一销量也是奈雪的茶自2019年以来最高数据。

线上消费火爆，外卖销量翻番

春节假期线下消费加快恢复的同时，线上消费也保持旺盛势头。

微信的线上小程序数据显示，春节期间，餐饮订单量增长40%，零售渠道(商场百货、超市便利店等)订单量上涨32%。

美团外卖数据显示，北京、西安、广州、重庆、上海成为春节期间外卖销量前五位。热门旅游城市西安的春节菜品销量同比增长了62.84%，重庆增长了219.78%。其中，正餐订单同比增长14.1%，火锅订单同比增加14.6%，小吃快餐订单同比增长7.6%，烧烤订单同比增加2.9%，饮品订单同比增长31.1%，面包甜点的订单同比增长10.5%。

海底捞相关负责人介绍，除夕和大年初一，很多顾客习惯在家中守岁、团聚，外送火锅成了他们的一道“过年大菜”。数据显示，从除夕到大年初二这3天，海底捞外送单量同比提升超160%，其中大年初一订单同比提升近两倍；一线城市的外送需求更为旺盛，北京市大年初一的外送单量同比暴增近5倍。

而相较往年，今年春节消费者对品质需求更为突出。在饿了么平台上，进口车厘子、膨化食品礼包、坚果礼包销量月环比增长率分别超过260%、240%、220%；成人奶粉、手机、婴幼儿营养品也是年货的新选择，销量月环比增长率分别超过150%、120%、110%。

同时，高品质酒水也迎来一波热销。叮咚买菜平台数据显示，白酒销量同比提升178%，400元以上的品牌白酒较受欢迎。酒类电商平台1919数据显示，白酒销量同比上涨36.01%，五粮液、茅台、泸州老窖、衡昌烧坊、剑南春、西凤酒均有单品进入销量前十。

兔年“开门红”，餐饮市场加速复苏

春节期间，各地热门商圈餐饮客流持续井喷。中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初六(1月21日~27日)，受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%；客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。

为助力餐饮业复苏，多地发放餐饮专项消费券，开展形式多样、创意新颖的营销活动，吸引了大批市民和游客参与。聚焦到广州市场，2022年12月31日，广州市文广旅局主办为期三个月的“粤旅精彩惠聚羊城”广州文旅消费券活动，向全社会陆续发放三轮共计2000万元消费券，面值从30元至1000元不等，共约30万张。

在特别发放2000万元消费券大力刺激消费的同时，广州还积极通过重启西湖花市、天环Parc Central “萌兔闹春”主题华南首展等引流神器，吸引不少市民驻足打卡。

中信证券研报指出，兔年春节作为疫后消费复苏的起点，往后看持续的修复趋势将逐步增强，“消费复苏”是2023年的明确方向，预计消费总体将在二季度步入更加明显的改善通道。

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